生ハムをつくってみた話

2月に師匠に教えてもらって仕込んだ

豚の骨付きもも肉の生ハム！

約10ｋｇ！


塩漬けしてから熟成させること

約9ヶ月・・・


期は熟した？


先日、師匠からの連絡で

「ぼちぼち洗ってカビ落としして

さらに乾燥熟成した方がいいよ～。」と・・・



室内に吊していた肉塊は

夏ごろからカビたり、

虫の脅威にさらされたりで

見た目、ひどい状態になっていた・・・


そこで8月の終わりに

なんとか対策を！ということで・・・

師匠の教えにはないのだが、

勝手にアレンジ・・・

冷燻で温度の低い煙を当てた・・・

10ｋｇの生ハムが余裕で入る木製燻製器はお手製！

ナラのチップはもちろん、かさはら製！

ダクトを引っ張って煙を当てること

約4時間・・・

その後は特大洗濯ネットの中に入れて

虫対策！

さらに室内で乾燥熟成をしていたのだった・・・



途中、そんなことをしたものだから

ちゃんとできているかが少し不安だったが、

洗ってみると・・・


なんか美味しそうに見えてきた！





「12月には食べられるよ」と師匠・・・


もう少し待ってお正月のご馳走か？