酵母たっぷり！

リフォーム工事のお客様のところで

不要になったということで引き取ってきて

ゴミ置き場に放置されていた木桶・・・


よく見ると・・・


新品！

しかも、柿渋塗！

昔はどこの町にもあった桶屋さん・・・
最近は桶職人さんが減少してしまい
木桶文化は危機的状況らしい・・・
発酵の世界ではなんとか桶づくりを伝承しようと
若い職人さんたちが立ち上がり
大桶づくりを学んでいるなんてことも
ニュースで見たりします・・・


おそらく漬物桶として

名もなき名工（おけやさん）がつくったモノだろう・・・

そんな貴重な木桶が数本！

当時、味噌づくりがマイブームとなっていた私は・・・

迷わずその木桶たちをレスキューし、

味噌桶として新たな命を吹き込んだのでした！



自家消費のためというより
趣味というか・・・
ボランティアというか・・・？

結構大きな木桶数本に
毎年大量の味噌を仕込む！
その量、約２００kgオーバー！


我が家で消費するより
こども食堂さんに提供したり
人にあげる方が多いけど、
ほとんどの人は「すごくおいしい！」と評判だ・・・


古民家の我が家＋木桶の効果で
良好な発酵環境となっているのでは？と想像してみる・・・





昨年２月に仕込んだ
発芽玄米麹をつかった味噌が
やっとすべて木桶から出た！


味噌にはカビは生えなかったが・・・
味噌があった上部の
木桶の木の内側の部分には
白い産膜酵母をはじめ
その他いろんなものがびっしり・・・
浸透圧の関係なのか？
外側にも何かが浸みだしてきている・・・


プラ桶やホーロー容器にはなかなか見られない景色！


これが美味しさの秘密？
なんて見えない世界を想像しながら
味噌仕込みシーズンに向けて
酵母たちを流してしまうのがちょっと惜しかったけれど、
木桶をキレイに洗うのでありました・・・



来年も味噌仕込みイベントが

開催できればいいなと願う今日この頃です・・・